·       4 Douradas pequenas

·       Manjericão q.b.

·       Pimenta q.b.

·       Sal grosso q.b.

·       250 g de manteiga

·       5 Gemas

·       1 Limão

·       Sal e pimenta q.b.

·       4 Folhas de hortelã

Preparação:

Limpe as douradas mas sem as escamar. Dentro da barriga deite a pimenta e o manjericão (uma colher de café aproximadamente).
Num tabuleiro faça um tapete com sal grosso (cerca de 1 cm de altura). Estenda os peixes por cima e cubra-os totalmente com sal. Leve ao forno quente cerca de 10 a 15 minutos.
Entretanto prepare o molho. Derreta a manteiga em banho-maria. Bata as gemas com o sumo de um limão. Leve ao lume em banho-maria batendo constantemente com uma vara até ficar cremoso.
Junta-se então aos poucos a manteiga, continuando sempre a bater. Se o molho ficar demasiado espesso, junte umas gotas de água morna e bata energicamente. Tempere com sal e pimenta. Junte por fim as folhas de hortelã picadas.
Quando o peixe estiver assado parta o sal e retire os peixes. Tire-lhes a pele.